水生蔬菜包括有蓮藕、茭白、慈菇、荸薺、菱、等。它們喜愛水濕，不耐干旱，生育期間要經常保持一定的水層。它們植株體內氣腔較多，能浮于水上，保護組織不發達，根系也不發達，吸收能力弱，要求土壤深厚，含腐殖質多，肥沃而較粘重，它們不耐寒冷，對氣候條件要求溫暖多濕。例如當將蓮藕種植在富含有機質而又土層較厚的土嚷中，可以獲得結藕大、品質嫩的產品。蓮藕生長期長，需肥較多，在生長的初期和中期，沖施肥施用不當，會影響地下莖的伸長和分枝，進而影響到藕根的數量和產量。在蓮藕生長盛期妥及時追施沖施肥，否則在生長后期易出現較明顯的缺肥癥狀。
